Eischnee richtig schlagen

Eischnee sollte mit Eiklar geschlagen werden, dass nicht zu frisch ist. Beim Schlagen auf eine fettfreie Schüssel und einen fettfreien Schneebesen achten.

Zum Eiklar gibt man einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Salz dazu und etwas Zucker rein. Das Eiweiß kann jetzt weißschaumig aufgeschlagen werden. Der Zucker hilft, den Eischnee besser zu binden, dadurch wird er steifer.